剁椒魚頭

剁椒魚頭，是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。[1]該菜以大魚魚頭，輔以湖南特色調味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名。[2]菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口[3]

使用紅剁椒和黃剁椒的剁椒魚頭

來歷

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據傳清朝年間，數學家黃宗憲途經湖南借住於一農戶家中[4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯，再將剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗後覺得味道異常鮮美，並在回家後讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。[5]

參考文獻

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^ 鮮辣湘菜飄香上海世博園[失效連結]

^ 湖南美食之剁椒魚頭

^ 存档副本. [2019-05-28]. （原始內容存檔於2019-02-03）.

^ 数学家与剁椒鱼头. [2012-01-29]. （原始內容存檔於2012-02-03）.

^ 冬季辣上癮[永久失效連結]

外部連結

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剁椒魚頭的製作方法 Archive.today的存檔，存檔日期2013-04-28（簡體中文）

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